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补硒常识

如何巧选普通食物补硒?

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中国营养学会1988年10月修订的“每日膳食营养素供给量”已将硒列为15种每日膳食营养素之一,提出一个成年人每天对硒的适宜摄入量是50-250微克。但是,据学会官方统计,全国居民膳食营养调查结果显示:当前国人只通过日常膳食普通食物来获取硒的人均摄入量只有39.9微克,远远达不到每天50微克的最低标准。

人体血液中硒浓度为0.22微克/毫克。硒与蛋白质结合并在血液中运送到组织。少量的硒从粪便和汗中排出,但主要通过肾脏排泄。硒参与人体组织的代谢过程。硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶,可催化还原型的谷胱甘肽转化成氧化型的谷胱甘肽,防止过氧化氢及氧化物对细胞的损害。硒可以预防克山病。

食物中的硒的含量,受各地土壤含硒量的影响很大。因此,缺硒地区和富硒地区植物含硒量可能有很大差异,了解食物中含硒量时应注意其产地。

含硒量丰富的食物:动物内脏、芝麻、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菇、海参、鱿鱼、苋菜、鱼粉、黄油、啤酒酵母、小麦胚。

含硒量较多的食物:海蟹、干贝、带鱼、松花鱼、黄鱼、龙虾、羊油、豆油、猪肾脏、全小麦粒(粉)、螃蟹、猪肉和羊肉。

含硒量一般的食物:小茴香、冬菇、桃酥、红萝卜、全燕麦粉、啤酒、大米、橘汁和全脂牛奶。

含硒量较少的食物:玉米、小米、核桃、奶油蛋糕、油饼、水果和糖。

食物中含硒量顺序:动物内脏>海产品>河鱼>蛋>肉>蔬菜>水果。含硒量高的动物内脏及禽蛋所含胆固醇也高,人们不宜多吃;虾、蟹等海产品的硒含量高,但利用率低;蔬菜和水果的含硒量低,对人体所需硒摄入量的影响不大。

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