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防癌科普

全球肿瘤专家一致认为:防癌首先应从饮食做起

研究表明,1/3的癌症与饮食/营养有关,全球大约30-40%的癌症可通过改变饮食习惯来预防。肿瘤来自某个克隆的细胞,通常需要20年以上的表型改变的积累,才能形成肿瘤。在人一生中各时段,包括儿童时期,饮食都可能影响到肿瘤的发生发展。例如,中国和日本是世界上胃癌和肝癌发病率最高的国家,当其国民移民到美国,上述两种肿瘤的发病率大幅度下降,而结肠癌和乳腺癌发病率却大幅度提高,呈现出与美国公民相同的肿瘤发病谱,究其原因饮食习惯的美国化是最为重要的原因。有鉴于此,2007年10月,世界癌症研究基金会等全球权威组织在全球多个城市同时发布了《肿瘤饮食与指南》第2版,该指南提出,在日常生活的膳食选择方面,应该做到有选择,有节制,简述如下。

■ 控制热量

俗话说:“每顿少吃一两口,轻松活到九十九”。流行病学调查发现,限制热量摄入可以使人们更长寿,并可以预防肿瘤。限制热量的摄入,可以从减轻氧化损伤、增加细胞凋亡和影响代谢酶功能等方面对机体产生影响,例如血糖下降、胰岛素水平降低。同时增强自我吞噬能力和某些DNA修复过程。所以,为了自身健康,大家一定要“管住嘴”。

■ 控制脂肪

减少脂肪的摄入是抗癌膳食的首选。最好控制膳食脂肪摄入在总热量的30%以下。牛肉、羊肉和猪肉称为红肉,鱼肉、禽肉叫做白肉。流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌的危险性增高,而吃白肉可预防成年人血脂异常和心脑血管疾病,因此,推荐平均每天食用白肉50~100克,每周吃白肉2~4次。由腌,熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品,被称为加工肉制品,包括火腿、熏肉,香肠、热狗等。世界癌症研究基金会最新研究发现,食用加工肉制品也会大大提高人们患结肠癌的风险。

■ 增加果蔬

蔬菜和水果被证明对多种癌症具有预防作用。美国癌症协会最近发表声明:每天摄入5份水果、蔬菜,可减少患癌症的风险,因为水果蔬菜中富含各种维生素,矿物质、抗氧化剂。目前在水果和蔬菜中发现了超过25000种不同的具有抑癌作用的植物性化合物。这些植物性化合物使用安全,而且多数作用于多种细胞信号传导途径,其中主要有抑癌作用的物质是:类胡萝卜素,维生素,白藜芦醇(resveratrol),槲皮苷,水飞蓟素(silymarin),萝卜硫素(sulphoraphane)和介兰素(indole-3-carbinol)。烹饪过程对水果、蔬菜的有益成分破坏很大,理想的进食方式是洗干净后生吃。

■ 增加谷物

全谷物食物主要包括小麦,大米和玉米,其他还包括大麦,高粱,黍,黑麦和燕麦。它们富含维生素E,三烯生育醇(tocotrienols),酚酸,木脂素类(lignans)和肌醇六磷酸(phytic acid)等有抗癌作用的物质。同时,全谷物中的抗氧化物质较蔬果丰富。谷物粗粮精制过程中,碳水化合物浓度增加,一些有益的微量元素,如维生素、矿物质等丢失,导致精制食粮的有益作用降低。例如,通过精制加工后,精粮中的维生素E含量较粗粮减少了92%。研究表明:多食谷物杂粮可降低口腔癌,咽喉癌,食道癌,胆囊癌,肠癌,乳腺癌,肝癌,子宫内膜癌,卵巢癌,前列腺癌,膀胱癌,肾癌,甲状腺癌,淋巴瘤和白血病的发病风险。不同的研究显示,食用全谷物食物可以使不同癌症发病风险下降30-70%。

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